Fumer ses propres viandes, comment ça marche?

Au Canada, les goûts culinaires ont gardé quelques petits relents de préhistoire : bien que le mammouth soit malheureusement éteint, la viande fumée, qui était l’apanage des chasseurs, faut terriblement fureur. À Montréal, par exemple, énormément de restaurants de « smoked meat » existent et se battent pour attirer la clientèle adepte. Bien entendu, la célèbre expression mentionne qu’on est …

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